Аллергия на шоколад — разбираемся, что на самом деле вызывает реакцию.
Начнем с состава. Основа любого шоколада — какао-масло и тертое какао, сахар, лецитин из соевого масла. Часто добавляют молоко, орехи, арахис, фрукты.
Истинная аллергия на какао-бобы встречается редко. В литературе описано мало случаев, официальной статистики нет. По некоторым данным — у 0,5-4% населения. Интересно, что у работников шоколадной промышленности цифра доходит до 30%.
Большинство аллергических реакций на шоколад на самом деле — реакция на другие компоненты: молоко, орехи, арахис, фрукты в составе.
Важно отметить, что даже если на упаковке нет этих ингредиентов, "чистый" шоколад может быть загрязнен ими. На одном предприятии производят разные виды продукции, и частицы аллергенов могут попасть в шоколад. В составе шоколада находили даже глютен в количестве, достаточном для реакции.
Существует также псевдоаллергическая реакция. Шоколад содержит биогенные амины — они расширяют сосуды и вызывают прилив крови к коже. Симптомы похожи на аллергию, но механизм другой.